Fettuccine al sugo di polipo

  • Difficoltà:bassa
  • Preparazione:10 min
  • Cottura:80 min
  • Dosi per:4 persone
  • Costo:elevato

Presentazione

Siamo abituati agli abbinamenti terra e mare, sempre riusciti come nel caso della pasta al cartoccio o della deliziosa pizza mare orto! Oggi vogliamo tentarvi con un altro esperimento: fettuccine al sugo di polpo e porcini. I carnosi funghi più ricercati d\’autunno incontrano il Re dei mari per un primo piatto dal carattere forte, dal sapore rustico e dal gusto appagante. Il sugo di pomodori perini in cui tuffare il polpo e i porcini insieme ad aromi di sottobosco come alloro e timo, sarà talmente irresistibile che avrete la fila dei commensali per la scarpetta direttamente dal tegame! Le fettuccine al sugo di polpo e porcini sono una vera prelibatezza da servire per i vostri pranzi autunnali.

 

Ingredienti

Fettuccine 230 g

Polpo (già eviscerato) 650 g

Funghi porcini 340 g

Pomodori pelati (qualità perini) 400 g

Concentrato di pomodoro 40 g

Acqua 800 g

Alloro 2 foglie

Timo 5 rametti

Aglio 1 spicchio

Peperoncino secco piccolo 1

Olio extravergine d\’oliva q.b.

Sale fino q.b.

 

Preparazione

Come preparare le Fettuccine al sugo di polpo e porcini

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Per preparare le fettuccine con polpo e porcini, iniziate dalla pulizia di questi ultimi: con un coltello eliminate il terriccio dalla base (1), poi pulite con un canovaccio asciutto sia il gambo che il cappello (2). Non è consigliabile lavare i funghi in quanto potrebbero impregnarsi di acqua. Se molto sporchi di terra potete fare un passaggio velocissimo sotto un getto d\’acqua non troppo forte. Tagliate i porcini a fette (3).

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In una casseruola versate un filo d’olio (4) e fate soffriggere uno spicchio d’aglio mondato intero e il peperoncino (5). Aggiungete i porcini affettati (6),

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e versate anche i pomodorini perini pelati (7); unite il concentrato di pomodoro (8), l’alloro (9),

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allungate con l’acqua (10) e, non appena il tutto sfiorerà il bollore, aggiungete il polpo intero (noi abbiamo usato un polpo già eviscerato e pulito) (11) e lasciate cuocere senza coperchio per almeno un’ora. Regolate di sale (12)

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aromatizzate con le foglioline di timo (13). Trascorsa l’ora di cottura (14), mettete a bollire dell\’acqua in una pentola capiente e salate a bollore. Poi scolate il polpo dal sugo, trasferitelo su un tagliere (15)

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e tagliatelo a pezzi (16). Trasferite il sugo nella casseruola in cui condirete la vostra pasta e aggiungete il polpo a pezzi (17). Continuate a cuocere il sugo a fuoco dolce per circa 10-15 minuti per farlo stringere (deve risultare fluido e non liquido). Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione (18),

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poi scolatela nella casseruola con il sugo (19), mescolate bene (20) e servitela fumante guarnendo con altro timo sfogliato (21).

Conservazione

Si consiglia di consumare le fettuccine con polpo e porcini appena pronte. Se avanzano potete conservarle in frigorifero per un giorno.

Consiglio

Realizzate questo piatto utilizzando moscardini, gamberi, calamari e qualunque altra bontà di mare che vi aggradi!

*ricette di giallozzafferano.it

 

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