Vegetali

A volte si pensa che le proprietà dei cibi con il surgelamento si deteriorino, ma non è vero. I prodotti surgelati, infatti, conservano al meglio – fino alla data di scadenza – non solo le caratteristiche organolettiche e nutrizionali (vitamine, proteine, carboidrati, ecc.), ma anche la struttura e il sapore dei prodotti freschi originali. Questo perché prima della surgelazione gli ortaggi vengono rapidamente scottati in acqua bollente o al vapore, per bloccare l’attività degli enzimi. In questo modo si fissa anche il colore naturale dei vegetali, che risulta particolarmente brillante. Grazie alla fase di scottatura, che segue quella del lavaggio e precede quella della surgelazione, i prodotti conservano quindi il colore brillante, il sapore del prodotto appena colto e tutti i principi nutritivi.